开学季，学校如何守护孩子舌尖上的安全

开学季，孩子们都进入紧张的学习状态，

不过，学习固然重要，健康更不能忽视。

这周我们关注了开学要预防的主要疾病⬇

还学习了如何预防近视⬇

没看到的亲，点击上面蓝色字体即可了解。

近日，一份“广州市各区A级学校食堂名单”引起家长极大关注。

学校食堂饮食安全，关系着孩子的健康成长。

守护孩子舌尖上的安全，更是学校关心的一个重要问题。

据文献资料显示：

※ 学校食堂是食源性疾病暴发的高风险场所。

※ 微生物是导致学校食源性疾病暴发事件的主要致病因子。

※ 微生物引起的食源性疾病暴发事件主要发生在夏秋季。

9月，广东气候还是很适宜微生物的生长繁殖，食物加工任一环节稍有不注意，就可能导致微生性食物中毒。

常见的引起学校食堂微生物性食物中毒的细菌有：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

能隐蔽的沙门氏菌

沙门氏菌是我省食源性疾病暴发的头号致病菌，夏、秋季是沙门氏菌最活跃的季节，被其污染后的食物看起来外观上似乎没有变化，很难判断食品是否已被沙门菌污染。

常污染的食物

主要为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品，其中生鸡肉最易被污染。

预防措施

生熟分开：生、熟食品的处理和保存要分开，避免交叉污染。

煮熟煮透：沙门氏菌怕高温，65℃条件下加热15~20分钟，就能把它杀死；100℃，立即死亡！烹饪时要确保肉类、蛋类煮熟煮透。

洗净果蔬：沙门氏菌也可污染水果、青菜，即食果蔬在进食前要用流动的洁净水彻底清洗。

会产毒的金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素使人中毒，儿童为易感人群，年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

常污染的食物

主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次是含有乳类的冷冻食品等。

预防措施

妥善储存食物：“热食物”常热，使食品温度保持在60℃以上；“冷食物”常冷，把温度控制在10℃（最好是4℃）以下。

特殊疾病调离特殊岗位：患有化脓性创伤、皮肤病、上呼吸道疾病、口腔炎症等食品从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。

此外，集体食堂容易引发食物中毒事件还有：

四季豆引起的食物中毒

🔘 未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。

🔘 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

豆浆引起的食物中毒

🔘 未煮熟的生豆浆含有皂素，食用后可能出现胃肠炎症状。

🔘 豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

🔘 为确保安全，豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

亚硝酸盐引起的食物中毒

🔘 摄入0.3~0.5克亚硝酸盐可使一个成人中毒，3克以上则能使人死亡。

🔘 亚硝酸盐与食盐很像，应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

🔘 在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。

孩子吃的安心

家长才能放心

学校除了要争创A级食堂

更要防范食物中毒事件的发生

（感谢广东省疾控中心营养与食品安全所闻剑主任医师提供专业指导）

统筹：维维安

制作：lily

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